京城百年老字号的品牌新生
景山眺望京城
全聚德 X 古鲁奇
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北京1864 – 2020温哥华
1864~2020，156岁的全聚德，有着太多故事。
从北京到温哥华， 设计师利旭恒期望这里不仅仅是个全聚德，而是思考如何将全聚德转化成为一个载体，
将中国的文化，美食，艺术及传统习俗等，透过这个北京中华老字号在海外传播出去。“面对这百年历史的品牌，我们没办法赋予全聚德一个年轻时尚的概念，
但也更不愿意做一个大红牌楼或是个复刻版的京城宫廷。中国许多传统民俗文化活动的转化成为空间中视觉艺术的创作，成为了全聚德温哥华店的创意主轴。”
故宫藏书阁
全聚德烤鸭源于紫禁城，因此设计师在设计时使用的素材很多来自故宫，透过提炼后而简化，
将传统的中国文化与元素转化为简洁时尚更适合当代审美。设计概念的主轴则是来自中国传统民俗“贴春牌”，透过幽默的手法将严肃的历史转换为有趣而令人亲近。
加拿大夕阳下的全聚德温哥华店，全聚德温哥华店的夕阳余晖，设计师试图将北京故宫的氛围移植到全聚德温哥华店里。
福到！北京到！
“Fu”is coming! Beijing is coming!
全聚德温哥华 设计概念
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贴春联! 请福字!
中国许多传统民俗文化活动的转化成为空间中视觉艺术的创作，成为了全聚德温哥华店的创意主轴。
贴春联，请福字——是中国春节传统带来福气的习俗，福字倒贴的习俗来自清代北京城恭亲王府，倒贴“福”字有着’福到了’之吉祥寓意。
随后由达官府第传入百姓人家，人们纷纷倒贴福字在家门口，并都愿过往行人或顽童念叨几句：“福到了!福到了!”
△福到！ 北京到!
北京最美景观之一，景山眺望故宫。这景观之所以迷人之处，
主要是她的飘渺不定，神龙见首不见尾；经常有雾霾缭绕北京城，什么都看不清! 有时却又突然烟消云散，晴空万里，让人们可以一窥全貌。
△全聚德温哥华店立面图
全聚德温哥华店的用餐大厅顶上满满的颠倒过来的北京建筑群，概念来自从景山挑望北京故宫建筑群，有故宫太和殿，天坛，更有许多北京当代建筑穿插其中，
大部分人都能找到自己认识的建筑。这些建筑为什么是颠倒的? 设计师试图透过“福”字倒贴的习俗，“福到了!”转化成 ‘海外异地与家乡联系的寓意’ 。
西式空间架构下中式美学视觉尺度
Chinese Visual Aesthetics in Western Logic Space
全聚德温哥华
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空间结构
△全聚德温哥华店户外用餐区
进入接待区，故宫藏书阁成为主要的视觉形象，希望顾客进入餐厅之时有心情能够沉淀下来，
书架与领位台的蓝色来自于紫禁城里的藏书之处文溯阁牌匾上的中国蓝。全聚德温哥华店入口迎宾柜台全聚德150年的老牌匾，承载了所有北京人的回忆。
书架陈列亦是参考了藏书阁的书架与中式博古架的结合。复刻版的全聚德牌匾高挂在端头，牌匾底下则是规划了在温哥华的西餐厅里常见的玻璃壁炉。
领位台则是特别在景德镇烧制的瓷器。在中式的视觉下空间动线则是西式的，入口右边是餐厅的酒吧区，左边则是用餐区，这是为了符合当地顾客的用餐的习惯。
△全聚德温哥华店大厅餐区烹调文字墙
活字印刷术是中国四大发明之一，设计师利用这个元素希望传达中国独有的文化与智慧，中国料理不说菜系的光烹饪方式就有数十种，
例如: 炒炝炊煮煎爆炸烚滚氽灼涮焗焖烩蒸炖煲熬煨溜烧卤酱…… 因此墙上面的文字都是与烹调食物有关，这也表现出中国料理海纳百川。
△全聚德温哥华店大厅餐区烹调文字墙
说好不愿意复刻，设计师还是忍不住留下了一段紫禁城的大红城墙在温哥华，这种红也是所有北京人最熟悉的颜色。
△紫禁城的大红墙
中式装置艺术美学传递
Chinese installation art
酒吧区的天花用的是铝板制作的现代版本中式斗拱，是造型，也是种文化的表现，斗拱既是承重构件，又是艺术构件，利用复杂的采用榫卯结合将屋顶的重量经由梁架、立柱传递至基础。遇有强烈地震时，斗拱结构虽会“松动”却不致“散架”，消耗地震传来的能量。斗拱柔中带刚，借力使力有如太极，斗栱虽然坚固但所有的榫卯零件却一个都不能少，少了任何一个小零件就会散架。
酒吧顶端环绕古建筑斗拱，既是结构也是美好的中华艺术的表现。设计师将斗拱利用3D拼图的方式表现，沉重的斗拱转化为轻盈的文化装置艺术品。
酒吧空间是多功能的，平常是个酒吧区，当有需求时也可以成为一个20人聚会的大包房。
5D全沉浸-视觉艺术餐饮体验
5D iDen RoomVisual Arts
餐厅里有浓郁的紫禁城感受，自然也会有宫外的最接地气的北京胡同，朴实的灰色北京灰可以说是北京胡同的代表色，灰砖更是老北京胡同里的最重要元素之一。
设计师将灰砖使用在许多过度的廊道空间，这让温哥华的顾客立刻穿越走在老北京胡同里，胡同有里面是一个让人惊叹的视觉飨宴，
推开这大红门，是个特殊的包房，透过高科技5D技术达成全沉浸式视觉艺术餐饮体验。
△全聚德温哥华店平面图
PROJECT Information
项目名称 :全聚德 温哥华店
设计公司 :古鲁奇公司
设计总监 : 利旭恒
设计团队 : 季雯
壁画美术 : 王晓汀
家具 : stellar works , 漾美
施工单位(中国) : 京木公司
施工单位(加拿大) :ETRO Construction Limited
项目位置 : 温哥华，加拿大
项目面积 :7454平方呎 (692.5平方米)
完成时间 :2020年05月
摄 影 : William Luk /Mayowill Photography
